Kaas bewaren: zo blijft je kaas langer lekker

Kaas hoort in de koelkast

Het Voedingscentrum raadt aan om kaas goed verpakt in de koelkast te bewaren. Buiten de koelkast blijft kaas minder lang goed. Bij een temperatuur boven ongeveer 20 graden gaat kaas 'zweten': er komt vet aan de buitenkant. Dat zie je vooral bij vette kaas.

Leg kaas het liefst in een groentelade of op een plank waar het niet het koudst is. Zo droogt hij minder snel uit. Haal de kaas een half uur voor het eten uit de koelkast. Dan proef je de smaak beter. Leg wat je niet opeet daarna weer terug.

Hoe pak je kaas in?

• Kaaspapier of de verpakking van de winkel. Veel kaaswinkels pakken kaas in speciaal papier. Daarin kan de kaas een beetje ademen, maar droogt hij niet snel uit.
• Folie of een bakje. Sluit de kaas goed af, zodat er weinig lucht bij kan. Dan droogt hij niet uit en neemt hij geen geur van andere producten op.
• Snijvlak afdekken. Het gesneden vlak droogt het snelst uit. Leg daar folie tegenaan.
• Apart van sterke geuren. Kaas neemt makkelijk geur op, bijvoorbeeld van ui of vis. Gebruik een afgesloten bakje.

Hoe lang blijft kaas goed?

Het Voedingscentrum geeft deze richtlijnen voor kaas die je in een stuk hebt gekocht en goed verpakt in de koelkast bewaart:

Kaas	Na aansnijden ongeveer
Jonge en jong belegen kaas	1 week
Belegen en oude kaas	2 weken
Plakken of geraspte kaas, na openen	3 dagen

Kijk bij voorverpakte kaas ook altijd naar de datum en de bewaartips op de verpakking. Die gaan voor.

Bron: Voedingscentrum, Kaas.

Schimmel op kaas: weggooien of wegsnijden?

Zie je een plekje schimmel op een harde kaas, zoals Goudse kaas? Dan kun je volgens het Voedingscentrum de schimmel ruim wegsnijden: minstens 1 centimeter rondom. De rest kun je dan nog eten. Snijd niet met hetzelfde mes door de schimmel en daarna door de goede kaas.

Bij zachte kaas ligt dat anders. Schimmel kan zich in zachte kaas makkelijker verspreiden. Zachte kaas met schimmel die er niet hoort, gooi je dus liever weg. Natuurlijk is de witte of blauwe schimmel van brie, camembert of blauwe kaas wel de bedoeling.

Kaas invriezen?

Je kunt kaas invriezen, maar de structuur verandert. Na het ontdooien brokkelt kaas sneller en is hij minder lekker om zo te eten. Geraspte kaas om mee te koken kan prima in de vriezer. Gebruik die bijvoorbeeld voor een ovenschotel of soep.

Slim kopen, minder weggooien

• Koop kleinere stukken, vooral van jonge kaas. Die blijft het kortst goed.
• Laat oude kaas in een stuk en snijd pas als je hem eet.
• Ga je een kaasplank maken? Reken vooraf hoeveel je nodig hebt, zodat je niet te veel koopt.
• Restjes kaas zijn lekker in een tosti, een omelet of over de pasta.

Kaas en zwangerschap

Ben je zwanger? Het Voedingscentrum raadt dan af om kaas van rauwe melk te eten. Op het etiket staat dan bijvoorbeeld 'au lait cru' of 'van rauwe melk'. Vraag het in de winkel als je het niet zeker weet.

Zoek je een kaaswinkel met verse kaas van het mes? Met Smaakbuurt zie je welke kaaswinkels en boerderijwinkels er bij jou in de buurt zijn.