Blog · Kaas
Naar de kaasspeciaalzaak: zo kies je kaas en dit kun je vragen
In een kaasspeciaalzaak liggen soms tientallen kazen. Dat kan veel zijn als je alleen 'een lekker stuk kaas' wilt. Met een paar begrippen en vragen kom je verder, en ga je naar huis met kaas die je echt lekker vindt.
Wat is een kaasspeciaalzaak?
Een kaasspeciaalzaak of kaaswinkel is een winkel waar het vooral om kaas draait. Je koopt er kaas aan het stuk, vaak vers gesneden. Veel winkels verkopen er ook dingen bij, zoals noten, mosterd, chutney of crackers. Het grote voordeel tegenover de supermarkt is het advies: de mensen achter de toonbank weten meestal veel van hun kazen en laten je vaak proeven.
Smaakbuurt kent honderden kaaswinkels in Nederland, allemaal uit OpenStreetMap. Op de pagina kaaswinkels per plaats zie je hoeveel er per stad zijn.
Jong, belegen of oud: wat is het verschil?
Nederlandse kaas zoals Goudse kaas wordt verkocht naar leeftijd. Hoe langer een kaas rijpt, hoe steviger en voller de smaak wordt. Jonge kaas is zacht en mild. Belegen kaas heeft meer smaak. Oude kaas is harder, brokkeliger en vaak wat zouter, soms met kleine witte kristalletjes.
Hoe lang een kaas precies gerijpt moet zijn om 'belegen' of 'oud' te heten, verschilt per winkel en merk. Kassa liet zien dat supermarkten en kaasmerken eigen termijnen gebruiken. Vertrouw dus vooral op je smaak, en vraag hoe lang een kaas heeft gerijpt als je het wilt weten.
Bron: Kassa (BNNVARA), 'De ene oude kaas is de andere niet'.
Wat is boerenkaas?
Boerenkaas wordt op de boerderij gemaakt, van rauwe melk. Rauwe melk is melk die niet is gepasteuriseerd, dus niet eerst is verhit. Boerenkaas is in de Europese Unie beschermd als Gegarandeerde Traditionele Specialiteit. Daarin staat onder meer dat het gaat om een kaas van rauwe melk, gemaakt op de boerderij.
Bron: RVO, productdossier GTS Boerenkaas.
Boerenkaas koop je bij de kaaswinkel, maar soms ook rechtstreeks bij de boer. Lees daarover meer in de boerderijwinkel in de buurt.
Kaas van rauwe melk: waar let je op?
Kaas van rauwe melk kan heel smaakvol zijn. Omdat de melk niet is verhit, kunnen er wel vaker bacteriën in zitten, zoals listeria. Voor de meeste mensen is het risico klein. Zachte kaas van rauwe melk wordt zwangere vrouwen wel afgeraden, omdat listeria daarin makkelijker groeit. Harde kaas van rauwe melk, zoals boerenkaas, geldt als veilig. Op verpakte kaas staat 'van rauwe melk' of 'au lait cru'. Bij kaas aan het stuk kun je het gewoon vragen.
Bronnen: Kassa (BNNVARA), 'Wat is rauwmelkse kaas' en Ouders van Nu, welke kaas mag je eten als je zwanger bent. Twijfel je, vraag het je verloskundige of huisarts.
Handige vragen aan de toonbank
- "Mag ik proeven?" Bij veel kaaswinkels kan dat. Zo weet je zeker dat je de kaas lekker vindt.
- "Wat raadt u aan voor ...?" Noem waarvoor het is: een kaasplank, een broodje, een gerecht of een cadeau.
- "Is deze kaas van rauwe melk?" Belangrijk voor zwangere gasten.
- "Is deze kaas vegetarisch?" Voor sommige kazen wordt dierlijk stremsel gebruikt. Wie geen dierlijke producten wil, vraagt ernaar.
- "Hoeveel heb ik nodig?" Zeg met hoeveel mensen je bent. Dan snijden ze het juiste stuk.
- "Hoe bewaar ik dit het best?" Elke kaas vraagt iets anders. Vraag hoe je hem thuis het best inpakt.
Tip: koop liever een paar keer een kleiner stuk dan één keer heel veel. Aangesneden kaas droogt na een tijd uit. Vers gesneden proef je het verschil.
Buitenlandse kazen
Veel kaasspeciaalzaken hebben ook kazen uit Frankrijk, Italië, Zwitserland of andere landen. Denk aan brie, comté, parmezaanse kaas of gorgonzola. Wil je een kaasplank met kazen uit één land, of zoek je een kaas voor een recept? Vraag het in de winkel. Bij een kaasplank met buitenlandse kazen past vaak een wijn uit dezelfde streek. Daarover lees je meer in wijn en kaas combineren.
Een kaasspeciaalzaak vinden met Smaakbuurt
Vul in Smaakbuurt je plaats of postcode in en zoek op 'kaas'. Je ziet de kaaswinkels binnen de afstand die jij kiest, op een lijst en op de kaart. Bij elke winkel staat waarom hij past: kaas hoort bij een kaaswinkel. Delicatessenwinkels en boerderijwinkels verkopen soms ook kaas. Die tonen we als 'misschien', omdat het per winkel niet bevestigd is.
Je kunt filteren op 'nu open' of 'zaterdag open' en tot drie winkels naast elkaar vergelijken. Bij de openingstijden staat hoe oud ze zijn. Zijn ze ouder dan een jaar, dan raden we aan even te bellen. Prijzen, voorraad en beoordelingen hebben we niet. Bladeren per stad kan ook, bijvoorbeeld via de kaaswinkels in Amsterdam of de lijst met alle plaatsen.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen jong, belegen en oude kaas?
Hoe langer een kaas rijpt, hoe steviger en voller de smaak. Jonge kaas is mild, oude kaas is harder en voller. Hoe lang precies, verschilt per winkel en merk.
Is boerenkaas altijd van rauwe melk?
Ja. Boerenkaas is een beschermde naam voor kaas van rauwe melk die op de boerderij wordt gemaakt.
Mag je kaas van rauwe melk eten als je zwanger bent?
Harde kaas van rauwe melk, zoals boerenkaas, geldt als veilig. Zachte kaas van rauwe melk wordt afgeraden vanwege listeria. Twijfel je, vraag het je verloskundige.
Kan ik in een kaaswinkel proeven?
Bij veel kaaswinkels wel. Vraag het gewoon aan de toonbank.
Zoek een kaasspeciaalzaak in de buurt
Smaakbuurt toont de kaaswinkels en kaasspeciaalzaken bij jouw plaats of postcode, op een lijst en op de kaart. Met adres, route en, als we ze kennen, de openingstijden en hoe oud die gegevens zijn.
Zoek een kaaswinkel