Kaasplank samenstellen: welke kazen, hoeveel en wat leg je erbij?

Eerst: waarvoor is de kaasplank?

Een kaasplank kan drie dingen zijn. Een hapje bij de borrel, een toetje na het eten of de hele maaltijd. Dat maakt veel uit voor hoeveel kaas je koopt. PLUS noemt in een kaasplankrecept 150 gram kaas per persoon voor een borrelplank en 75 gram per persoon voor een kaasplank als dessert. Is de kaasplank de maaltijd, met brood en salade erbij, dan heb je meer nodig.

Bron: PLUS, recept kaasplank.

Weet je het niet zeker? Zeg in de kaaswinkel voor hoeveel mensen het is en wat de kaasplank wordt. Ze snijden het dan op maat.

Welke kazen kies je?

Een goede kaasplank heeft afwisseling. Je kunt kiezen op hardheid, op smaak en op soort melk. Drie tot vijf kazen is genoeg. Een voorbeeld van een plank met afwisseling:

• Een zachte kaas, zoals brie of camembert.
• Een jonge of belegen kaas, mild en romig. Bijvoorbeeld een Goudse of een boerenkaas.
• Een oude kaas met een stevige, soms zoute smaak en kristalletjes.
• Een geitenkaas of schapenkaas voor een andere smaak.
• Een blauwe kaas, voor wie van sterk houdt. Niet iedereen vindt dat lekker, dus neem er niet te veel van.

Je hoeft geen dure of buitenlandse kazen te kopen. Een plank met alleen Nederlandse kazen in verschillende leeftijden kan ook heel lekker zijn. Vraag in de winkel om een stukje te proeven: dat kan bij veel kaasspeciaalzaken.

Let op: 'jong', 'belegen' en 'oud' zeggen iets over hoe lang een kaas heeft gerijpt. Winkels en merken gebruiken daarbij niet altijd dezelfde termijnen. Proeven zegt dus meer dan het etiket.

Bron: Kassa (BNNVARA), 'De ene oude kaas is de andere niet'.

Wat leg je bij de kaas?

Bij kaas passen zoete, zure en knapperige dingen. Ze maken de smaak van de kaas mooier en geven de plank kleur.

• Zoet: druiven, vijgen, peer, appel, gedroogde abrikozen, honing of vijgenbrood.
• Hartig of zuur: chutney, mosterd, augurkjes of olijven.
• Knapperig: walnoten, amandelen, crackers, toastjes of stokbrood.

Veel kaaswinkels en delicatessenwinkels verkopen zulke dingen erbij, zoals chutney, mosterd of crackers. Of een winkel het vandaag heeft, kun je het beste even vragen.

In welke volgorde eet je de kazen?

Begin bij de mildste kaas en eindig bij de sterkste. Dan proef je de zachte smaken nog. Een handige volgorde is: zachte en jonge kaas, dan belegen, dan oud, en als laatste de blauwe kaas. Leg de kazen op de plank ook in die volgorde, met de klok mee. Dan zien je gasten meteen waar ze kunnen beginnen.

Zo leg je de plank neer

1. Haal de kaas een tijdje voor het eten uit de koelkast. Op kamertemperatuur komt de smaak beter naar voren.
2. Snijd harde kaas in plakjes, blokjes of driehoekjes. Laat zachte kaas in één stuk.
3. Leg bij iedere kaas een eigen mes, zeker bij sterke en blauwe kaas.
4. Vul de ruimte tussen de kazen op met fruit en noten.
5. Zet brood en crackers apart, zodat ze knapperig blijven.
6. Zet wat over is weer goed ingepakt in de koelkast.

Wijn of iets anders erbij?

Bij een kaasplank wordt vaak wijn gedronken. Wil je weten welke wijn bij welke kaas past? Lees dan wijn en kaas combineren. Wie geen alcohol drinkt, kan ook met druivensap, appelsap of alcoholvrije wijn heel goed uit de voeten. Zie ook de alcoholvrije borrel.

Zo vind je een kaaswinkel

In Smaakbuurt vul je je plaats of postcode in en zoek je op 'kaasplank'. Je ziet dan de kaaswinkels in de buurt, en ook de wijnwinkels en slijterijen, omdat Smaakbuurt een kaasplank ziet als kaas met wijn. Wil je alleen kaas? Typ dan 'kaas'. Meer uitleg staat op de pagina kaasplank samenstellen met kaas uit de buurt.

Je kunt ook bladeren in de lijst van kaaswinkels per plaats. Daar zie je bijvoorbeeld de kaaswinkels in Gouda of in je eigen stad. Smaakbuurt toont geen prijzen en geen voorraad. Zoek je een bepaalde kaas, bel dan even met de winkel.