Wijn en kaas combineren: eenvoudige vuistregels voor thuis

Waarom de ene combinatie beter is dan de andere

Kaas is vaak vet, zout of romig. Wijn kan fris, fruitig, zoet of stevig zijn. Als die smaken goed samengaan, worden ze allebei lekkerder. Gaan ze niet samen, dan proef je de kaas of de wijn juist minder. Er bestaan geen vaste regels, maar wel een paar vuistregels die vaak werken.

Vuistregel 1: kracht bij kracht

Zet een milde kaas naast een lichte wijn, en een stevige kaas naast een stevige wijn. Dan overstemt de een de ander niet. Een jonge, milde kaas past bijvoorbeeld bij een frisse witte wijn. Een oude, krachtige kaas kan een vollere rode wijn aan. De kookschool Le Cordon Bleu noemt dit als eerste regel: laat de kracht van de kaas en de wijn bij elkaar passen, zoals oude Goudse kaas met een volle rode Rioja.

Bron: Le Cordon Bleu, 'Wine and cheese, a harmonious match' (Engelstalig).

Vuistregel 2: fris bij romig

Een romige of vette kaas voelt zwaar in je mond. Een wijn met frisse zuren maakt dat lichter. Daarom past een frisse witte wijn of een mousserende wijn vaak goed bij zachte kaas. Ook geitenkaas wordt vaak gecombineerd met een frisse witte wijn, zoals een sauvignon blanc.

Vuistregel 3: zoet bij zout

Zoet en zout versterken elkaar. Daarom wordt blauwe kaas vaak gegeten met een zoete wijn, zoals een dessertwijn of port. Het zout van de kaas en het zoet van de wijn maken samen een volle smaak. Ook bij een zoute oude kaas kan een zoetere wijn verrassend goed smaken.

Vuistregel 4: uit dezelfde streek

Een makkelijke regel: kies wijn en kaas uit dezelfde streek. Wat daar al eeuwen samen op tafel staat, past vaak goed bij elkaar. Een Franse kaas met een Franse wijn uit dezelfde regio, of een Italiaanse kaas met een Italiaanse wijn. Le Cordon Bleu noemt dit een van de meest gebruikte richtlijnen.

Een handig overzicht

Hieronder staan combinaties die vaak worden aangeraden. Zie het als een begin, niet als wet. Proef zelf wat jij lekker vindt.

Laat je helpen in de winkel

De makkelijkste weg: vraag het in de winkel. In een kaaswinkel weten ze welke wijn past bij hun kazen. In een wijnwinkel of slijterij weten ze welke kaas past bij hun wijnen. Neem een briefje mee met de kazen die je al hebt, of vertel welke wijn je wilt schenken. Lees ook wat je kunt vragen in de kaasspeciaalzaak.

Niet iedereen drinkt wijn

Drink met mate. De Gezondheidsraad adviseert om geen alcohol te drinken, of in elk geval niet meer dan één glas per dag. Bij kaas smaken ook alcoholvrije dranken goed. Denk aan druivensap, appelsap of een alcoholvrije wijn. Een frisse appelsap past bijvoorbeeld goed bij een jonge kaas. Meer ideeën lees je in de alcoholvrije borrel.

Bron: NOS, advies van de Gezondheidsraad (2015).

Kaas en wijn vinden met Smaakbuurt

Kaas en wijn haal je meestal bij twee winkels. In Smaakbuurt typ je bijvoorbeeld 'kaas en wijn' of 'Franse kaas en bijpassende wijn' en vul je je plaats of postcode in. Je ziet dan de kaaswinkels en de wijnwinkels en slijterijen in de buurt. Bij elke winkel staat waarom hij past. Is er geen winkel die allebei heeft, dan stelt de site een combinatie voor, met één route langs beide winkels.

Wil je weten hoe dat werkt? Kijk op de pagina wijn en kaas: de kaaswinkel en wijnwinkel in jouw buurt. Smaakbuurt weet welk soort winkel het is, maar niet welke wijn of kaas er vandaag ligt. Zoek je een bepaalde fles of kaas, bel dan even met de winkel.