Rauwmelkse kaas: wat is het en wie kan het beter laten staan?

Wat is rauwmelkse kaas?

De meeste kaas in de winkel is gemaakt van gepasteuriseerde melk. Pasteuriseren betekent dat de melk kort wordt verhit. Daarbij gaan de meeste ziekmakende bacteriën dood. Bij rauwmelkse kaas gebeurt dat niet: de melk wordt niet of nauwelijks verhit voordat er kaas van wordt gemaakt.

Liefhebbers vinden dat rauwmelkse kaas meer smaak heeft. De bacteriën uit de melk werken tijdens het rijpen mee aan de smaak. Daardoor kan elke boerderij een eigen smaak hebben.

Boerenkaas is rauwmelks

In Nederland is boerenkaas de bekendste rauwmelkse kaas. Boerenkaas wordt op de boerderij gemaakt, grotendeels met de hand, van rauwe melk. De naam 'boerenkaas' is sinds 2007 in de Europese Unie beschermd als gegarandeerde traditionele specialiteit. Alleen Nederlandse kaas die volgens die traditionele, gecontroleerde manier op een kaasboerderij is gemaakt, mag zo heten.

Bron: Wikipedia, Boerenkaas.

Ook veel buitenlandse kazen zijn rauwmelks, bijvoorbeeld sommige soorten camembert, brie, comté en Parmezaanse kaas. Maar lang niet altijd: van veel kazen bestaan ook versies van gepasteuriseerde melk.

Hoe herken je rauwmelkse kaas?

• Kijk op het etiket naar 'van rauwe melk' of 'rauwmelks'.
• Op Franse kaas staat 'au lait cru', op Italiaanse kaas 'latte crudo'.
• Bij kaas van het mes staat het op het bordje of weet de verkoper het. Vraag het gewoon. In naar de kaasspeciaalzaak lees je welke vragen je nog meer kunt stellen.

Wie kan rauwmelkse kaas beter laten staan?

In rauwe melk kunnen ziekmakende bacteriën zitten, zoals listeria en salmonella. Voor de meeste gezonde volwassenen is de kans op ziek worden klein. Maar voor sommige groepen kan een infectie ernstig zijn.

Zwangere vrouwen. Het Voedingscentrum raadt zwangeren aan om geen kaas van rauwe melk te eten. Dat geldt voor zachte en harde kaas van rauwe melk. Zachte schimmelkaas van rauwe melk, zoals rauwmelkse camembert, is het meest riskant. Listeria kan bij zwangeren gevaarlijk zijn voor het ongeboren kind. Kaas van gepasteuriseerde melk mag wel.

Bron: Voedingscentrum, Kaas en Voedingscentrum, Listeria.

Andere kwetsbare groepen. Het Voedingscentrum geeft hetzelfde advies aan jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand (bijvoorbeeld door ziekte of medicijnen): eet geen kaas van rauwe melk. Voor hen kan een infectie ernstig zijn. Twijfel je? Vraag het je huisarts of verloskundige.

Hoe zit het met oude boerenkaas?

Je leest soms dat harde, oude boerenkaas wel veilig is voor zwangeren, omdat er weinig vocht in zit. Volgens het Voedingscentrum is de kans op listeria in harde boerenkaas inderdaad kleiner. Maar er zijn wel gevallen bekend van salmonella in boerenkaas. Daarom adviseert het Voedingscentrum zwangeren en andere kwetsbare groepen om boerenkaas toch beter niet te eten. Volg bij twijfel dat advies of overleg met je verloskundige.

Rauwmelkse kaas in de keuken

Ga je kaas goed verhitten, bijvoorbeeld in de oven? Volgens het Voedingscentrum doodt goed verhitten listeria. Bij lauw gesmolten kaas of kaas die je alleen even warm maakt, is dat niet zeker. Kies voor kwetsbare gasten liever kaas van gepasteuriseerde melk.

Bewaren

Bewaar rauwmelkse kaas net als andere kaas goed verpakt in de koelkast. Lees kaas bewaren. Let op de datum en eet zachte kaas niet te lang na het openen.

Tips voor een kaasplank met gasten

• Vraag vooraf of er zwangere gasten zijn.
• Zet bij rauwmelkse kaas een klein briefje: 'van rauwe melk'.
• Zorg dat er ook genoeg kaas van gepasteuriseerde melk is.

Meer ideeën vind je in kaasplank samenstellen. Zoek je een kaaswinkel of kaasboerderij in de buurt? Gebruik Smaakbuurt.